Guide d’achat de la Saint-Jacques
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Tout savoir sur la Saint-Jacques
Ce mollusque bien connu pour le met appelé coquille Saint-Jacques, qui est une petite casserole composée de Saint-Jacques, de pommes de terre et de fromage, entre autres. On en retrouve de différentes couleurs ; rose, rouge, blanche ou jaune. Elle mesure entre 9 et 15 centimètres pour un poids d’environ 115 grammes.
Consommation
Sa période de conservation est relativement courte; 1 ou 2 jours lorsqu’elle est fraîche ou déjà cuite, et seulement 3 mois lorsqu’elle est congelée.
La Saint-Jacques se consomme crue en tartare, en sashimi ou en ceviche. Cuite, elle est délicieuse poêlée, rôtie ou encore pochée.
Ce mollusque est délicieux en coquille Saint-Jacques, bien sûr, mais on la déguste également dorée avec un peu de curry. En amuse-gueule, il est particulièrement savoureux lorsqu’enroulé de bacon.
Bienfaits pour la santé
Bien que riche en sodium, ce mollusque est un ajout intéressant à notre alimentation par son apport en vitamine B12, en sélénium et en minéraux. Peu d’aliments possèdent ces vitamines en grande quantité. De plus, elle est riche en oméga-3 et pauvre en graisse, ce qui en fait un aliment santé intéressant.
Saviez-vous que?
La coquille Saint-Jacques est souvent cuisinée au Québec avec des pétoncles, ce qui cause une certaine ambiguïté. Ce sont pourtant deux mollusques différents. En effet, le pétoncle a une coquille bombée des deux côtés, alors que celle de la Saint-Jacques n’a qu’un côté bombé. La noix de ce dernier est aussi plus fine et savoureuse, en plus d’être davantage volumineuse.
La pêche
La pêche de la Saint-Jacques se fait par dragage, ou à la maison en plongée. Le dragage est une technique qui consiste à tirer une barge de drague à l’aide d’un navire afin de collecter ce qui se trouve dans les fonds marins. Ensuite, on effectue un triage afin de ne garder que les espèces souhaitées.
Saviez-vous que?
Son nom vient du temps où les pèlerins qui allaient à Saint-Jacques-de-Compostelle, lieu de pèlerinage au Moyen-Âge en Espagne, se servaient des coquilles vides pour mendier ou pour manger.
Courte conclusion
La Saint-Jacques, connue principalement pour le met appelé coquille Saint-Jacques, gagne à être apprêté de différentes manières pour être pleinement apprécié.
| Nom commun | Saint-Jacques |
| Nom scientifique | Pecten maximus |
| Zone de pêche | En Europe, dans le nord de l’Atlantique et dans la Méditerranée |
| Type de pêche | À la plongée ou au dragage |
| Saison de pêche commerciale | Octobre à mai |
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