Achetés frais, ils doivent être consommés rapidement (24 heures ou moins). Congelés, ils peuvent être conservés quelques mois.

Pour les plus gros spécimens (comme les calmars géants), il convient de les attendrir avant de les cuire pour éviter une texture caoutchouteuse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un maillet ou le faire tremper dans l’eau bouillante à plusieurs reprises. Une autre technique, si vous avez plus de temps devant vous, consiste à congeler le produit frais quelques jours avant de le cuisiner. Cela aura pour effet d’attendrir la chair. Toutefois, cette étape n’est  pas nécessaire  s’ils sont de petites tailles.

Les  calmars et de seiche peuvent être cuit directement sur le gril à l’inverse de la pieuvre qui demandera un temps de cuisson, à l’eau, d’environ 1h30 avant d’être grillée. Faites attention, car plus vous allez cuire la seiche et plus elle durcira! Si vous souhaitez la faire bouillir pour l’attendrir, comptez un maximum de 1 minute!

Dans tous les cas, ils seront délicieux frits, grillés, sautés ou même farcis. Ils se marient bien avec de la sauce aux tomates (pour des pâtes, par exemple) et avec des légumes frais (pour une salade, par exemple).