Lorsque vous achetez votre crabe vivant chez votre poissonnier, vous avez le choix de le faire préparer sur place, ou de le ramener à la maison bien vivant. Pour les plus pressés, dans certaines poissonneries, un professionnel se fera un plaisir de défaire votre crabe en sections et de bien le nettoyer. Sachez que si vous ramenez votre crabe vivant, nul besoin de le plonger dans l’eau pour qu’il survive plus longtemps. L’eau douce, au contraire, accélérerait sa mort. Vous le conservez donc au frigo, dans un récipient, en y ajoutant un chiffon humide sur le dessus. Le tout afin de conserver l’humidité. Dans ces conditions, vous pourrez garder votre crabe vivant jusqu’à 24 h.

Nous vous suggérons fortement, avant la cuisson, de défaire chaque section du crabe. Le crabe contient de petites poches d’encre à l’intérieur de sa carapace qui pourraient se répandre dans votre eau de cuisson et colorer la chair délicate. Le résultat en serait moins appétissant.

Pour défaire les sections, tenir chacune d’entre elles dans vos mains et tordre le crabe en tournant une main vers l’avant et une main vers l’arrière. Les sections se sépareront et vous pourrez jeter le corps. Vous devrez ensuite nettoyer les « petites plumes grisâtres » ou branchies, à l’aide d’un couteau. Finalement, si vos sections de crabe présentent des traces de sable, vous pouvez simplement les nettoyer doucement sous l’eau à l’aide d’une petite brosse. Vos sections de crabe sont donc prêtes à envoyer au chaud!